Helt fantastiskt bröd

Som om det inte räckte med att jag bakat en helt underbar mjuk pepparkaka idag så har jag även lyckats få ihop det godaste glutenfri bröd jag någonsin ätit. Jag googlade runt på lite recept och satte ihop mitt eget recept. En ny favorit helt klart.

Mjukt pumpa-bröd

  • 6 ägg
  • 50 gr smör
  • 250 gr keso
  • 1,5 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl
  • 1 dl hela linfrö
  • 0,5 dl solrosfrö
  • 0,5 dl pumpafrö
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver

Vispa äggen pösigt och tillsätt sedan det smälta smöret. Blanda och rör sedan ner keso. Blanda allt det torra i en bunke vid sidan av och rör sedan ner i äggsmeten. Häll upp i en klädd brödform och toppa med flingsalt och pumpafrö. In i ugnen i ca 40 min i 175 grader.

IMG_3758[1] IMG_3760[1]

Annonser

Recept mjuk pepparkaka

Idag hittade jag verkligen ett toppenrecept på mjuk pepparkaka som kommer att bli en kaka som kommer bakas här hemma varje jul nu framöver. Många av de bakrecept jag har testat blir helt ok men slår inte det sockerfyllda originalet men denna gång – oj! Den här kakan är tusen gånger godare än originalet. Så saftig och så god.

Jag tänker att receptet kan funka som en bra bas för andra mjuka kakor typ muffins eller sockerkakor.

Mjuk pepparkaka
4 ägg
Sötning med sötma motsvarande ca 75 gram socker
125 g smör
200 g philadelphiaost
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
2 msk bakprotein (kan uteslutas)
2 tsk bakpulver
2 msk pepparkakskryddor

Sätt ugnen på 175 g
Vispa sockerersättning och ägg poröst, smält smöret.
Vispa ner smör och philadelphiaost.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner.
Smöra en sockerkaksform och ”bröa” med kokosflingor.
Grädda mitt i ugnen i 35 minuter.
Servera med vispad grädde och lingon eller granatäpple

Receptet och bilden är lånade från 56kilo.

IMG_791011111

Bakad pepparkaks-gröt

Idag kände jag att det var dags att testa något nytt mellanmål för storebror när han kommer hem från förskolan. Det har varit alldeles för enformigt det senaste.

Jag testade att göra bakad gröt som jag läst om på flera bloggar. Havregryn är ju glutenfritt och det mår både små och stora magar bra av. För att ”jula” till det lite så blev det så klart med smak av pepparkaka. Jag toppade med en klick kvarg med vaniljpulver. Det gick hem hos storebror här hemma och planerar att testa fler varianter med olika smaksättningar.

IMG_3734[1]

Helt fria från gluten och naturligt sötade!

Bakad pepparkaksgröt, 5 muffins

2 dl havregryn
1 mosad banan
1 dl valfri mjölk
1 tsk pepparkakskryddor
2 msk russin
1 tsk olja

Blanda allt i en bunke. Fördela i muffinsformarna. In i ugnen på 175 grader i ca 15 min. De två sista minuterna satte jag på grill för att få lite knaprig yta. 

Per muffins: 110 kcal, 3 gr protein, 2,5 gr fett, 17 gr kolhydrater

IMG_3735[1]

Goda bollar gånger tre

Idag hade vi min bror med tjej på fika här hemma hos oss och jag passade på att testa några recept som jag sneglat på länge. Det blev tre sorters bollar; aprikosbollar, dadelbollar och mandelbollar. Om du, som jag, äter lågkolhydratskost så skulle jag nog säga att egentligen bara mandelbollarna är ok men det beror så klart på hur strikt du är. Men oavsett så är de ju nyttigare alternativ än de traditionella sockerfyllda varianterna. Bollarna gick hem hos både vuxna och barn.

IMG_3641[1]

Aprikosbollar

  • 50 gr smör
  • 1 dl kokos
  • 1,5 dl torkade aprikoser
  • 2 msk juice från apelsin

Blötlägg aprikoserna i ca 15 min om de är torra. Smält smöret. Mixa aprikoser och kokos till en smet. Blanda sedan ner smöret och juicen. Rulla bollar och rulla i kokos.

Dadelbollar

  • ca 30 torkade urkärnade dadlar
  • 0,75 dl smakfri olja
  • 1,5 dl havregryn
  • 2 msk linfrö
  • 3 msk kakao
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 tsk vaniljpulver

Blötlägg dadlarna i ca 15 min. Mixa sedan tillsammans med oljan. Blanda ner övriga ingredienser. Rulla till bollar och rulla i kokos.

Mandelbollar

  • 100 gr smör
  • 100 gr kokosflingor
  • 3 dl mandelmjöl
  • 2 msk kakao
  • 2 msk kallt starkt kaffe
  • sötning efter tycke och smak (jag använde sukrin mellis med använd den sort du gillar) 

Blanda allt till en smet. Forma bollar och rulla i flagad mandel.

 

Recept: kesoplättar

Här har ni ett riktigt toppenrecept! Dels är kesoplättarna supergoda och dels är de så användbara. Du kan använda dem som vanliga plättar så klart men de funkar också utmärkt som brödsubstitut. Receptet är lånat från 56kilo.se

Kesoplättar, 1 port, 2-4 plättar

  • 1 ägg
  • 100 gr keso
  • 0,75 msk fiberhusk
  • nypa salt

Mixa allt med stavmixer och klicka ut  4 stycken i panna med kokosfett (utan smak). Stek på ganska svag värme (50%) en relativt lång stund tills botten är fint gyllengul och plättarna stabila nog att vända.

IMG_3632[1]

Recept: lchf mandelfrallor

God förmiddag på er!

Idag väcktes jag tidigt av att lillasyster kände att hon hade sovit klart tidigare än vanligt. Hon brukar sova till runt halv 7 men idag började hon jollra och hålla låda redan runt 5. Snark! Men hon somnade om i 30 min så mamma fick ligga och dra sig lite. Men det var faktiskt riktigt skönt att komma upp lite tidigare än vanligt. Vi han göra allt utan stress här hemma på morgonen och innan vi rullade vagn upp mot förskolan med storebror, så var en tvätt tvättad, sängarna bäddade och alla mätta och nöjda. Efter att vi lämnat storebror så tog jag och lillasyster en promenad. 60 minuter för oss båda att samla energi – lillasyster genom sömn och jag genom frisk luft och att få upp pulsen.

När vi kom hem så googlade jag lite olika recept på frallor och gjorde min egna variant. Riktigt nöjd med resultatet!

Mandelfrallor, ca 6 st

  • 100 gr smör
  • 5 ägg
  • salt
  • 1,5 dl mandelmjöl
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • Flagad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Vispa under tiden ägg och en nypa salt pösigt (ca 5 min med elvisp). Vispa sedan ner det smälta smöret. Blanda det torra i en bunke och rör sedan ner successivt i äggsmeten. Låt svälla i 5 min. Smöra 6 formar i en muffinsplåt och fördela smeten. Strö över lite flagad mandel. In i ugnen i ca 15-20 min, eller tills de är torra i mitten och har fin färg.

Innehåll per fralla: 299 kcal, 3 gr kolhydrater, 10,5 gr protein, 27 gr fett

IMG_3546[1]

Recept: Lågkolhydrat-kex

Idag testade jag en ny variant på fröknäcke men det blev mer som kex. Utgick från ett recept men gjorde det till min egen variant. Det blev sprött och gott och jag kan tänka mig att testa lite olika kryddningar på det för att variera det.

Lågkolhydrat-kex, ca 20 bitar

  • 0,75 dl mandelmjöl
  • 0,75 dl kokosmjöl
  • 0,75 dl hela linfrö
  • 0,5 dl sesamfrö
  • 2 ägg
  • 1 tsk bakpulver
  • salt
  • 0,75 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna  en skål. Blanda sedan ner ägget och därefter vattnet. Kavla ut mellan två bakplåtspapper. In i ungnen på 175 grader i ca 10 min. Ta ut och skär i bitar. In i ugnen igen i ca 60 min på 75 grader. 

Jag delade upp brödet i 20 bitar och då blir innehållet så här per bit: 48 kcal, 0,6 gr kolhydrater, 2,2 gr protein, 4,3 gr fett

IMG_3507[1]